Cette salade fraîche mettra en valeur le goût fin du topinambour rappelant les saveurs de l’artichaut et du salsifi.
Le topinambour est revenu à la mode culinaire depuis quelques années, après une période d’oubli : c’était en effet un légume de rationnement pendant la Seconde Guerre Mondiale. Le topinambour est une source de vitamines et de minéraux ; il est aussi très riche en fibres et en inuline (un glucide non assimilé par l’organisme), raison pour laquelle le topinambour est mal digéré notamment s’il est cuit à l’eau. Pour pallier ces désagréments : rajouter bicarbonate de soude, quelques clous de girofle ou feuilles de sauge si vous devez le cuire à l’eau, une branche de céleri ou de fenouil si vous le cuisez à la vapeur. Cuisinez-le avec une matière grasse (le topinambour serait plus digeste ainsi) : sauté au beurre, revenu dans de la graisse d’oie ou de canard, à la crème. Les intestins fragiles le consommeront avec modération!
Ingrédients : 4 topinambours, 50 g de tofu fumé, 2 beaux cornichons, 4 anchois, sel, poivre, huile de colza, vinaigre de vin rouge, moutarde fine et forte de Dijon.
Eplucher les topinambours avec un couteau sur 1/2 mm d’épaisseur pour enlever les 2 peaux.
Emincer les cornichons et les anchois, râper les topinambours et le tofu.
Préparer un demi-verre de vinaigrette avec le reste des ingrédients .
Mélanger le tout et laisser macérer une petite demi-heure avant de servir.
