La salade de pommes-de-terre aux harengs est l’un de nos plats préférés. Elle trouve facilement sa place en entrée, en plat principal au dîner, ou encore en extérieur lors d’un pique-nique.
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Les brochettes de kefta (ou kofteh) sont des boulettes de viande hachée qui peuvent se manger en entrée ou en plat principal.
Les cakes salés sont simples et rapides à réaliser. En fonction des ingrédients du placard ou des légumes de saison, les variantes sont innombrables. En dés à l’apéritif, en entrée avec une salade de crudités, ou encore au dîner avec une soupe, ils s’intègrent facilement au menu!
La courgette confère à ce cake une texture moelleuse et légèrement «humide».
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Nous sommes de grands consommateurs de soupe à la maison. Nous avons aussi beaucoup de carottes chaque semaine, elles s’invitent donc tout naturellement comme base dans les potages.
La tarte au thon est un plat économique, rapide à réaliser qui peut se manger en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade. Pour la réussir pleinement, n’hésitez pas à bien l’épicer et à précuire la pâte.
La ferme nous fournit encore de beaux concombres dans le panier de légumes hebdomadaire. Cette entrée est très rafraîchissante, idéale à la saison estivale!
Elle est assaisonnée avec de la purée d’umebosis, sorte de petites prunes (fruits frais d’abricotiers du Japon) lactofermentées. Ce condiment acidulé et très salé est un excellent aliment santé, fortifiant, minéralisant et alcalinisant qui est consommé habituellement avec du riz en Asie. Au Vietnam, un marchand de confiseries nous en avait offert séchées en plein après-midi : quelle surprise!!! Le goût est pour le moins surprenant au premier abord… J’ai vu de jeunes chinois en apporter à l’hôpital pour un proche : mon professeur de Taï-Ji explique que cet aliment fait saliver sans déshydrater (la salive est appelée «liqueur de vie» par les acupuncteurs traditionnels chinois qui y accordent une grande importance). On peut trouver l’umebosis sous plusieurs formes dans les magasins biologiques ou dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez simplement la remplacer dans la recette par du sel et du jus de citron.
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Les pieds de courgettes donnent encore : après les gratins, terrines et salades de la saison estivale, voici venu le temps des soupes. La courgette fait merveille dans les veloutés où elle peut remplacer la pomme-de-terre. Seule, elle cuit très rapidement et se prête à de nombreuses associations d’épices. Ici, elle se marie avec la cardamome et le fromage de chèvre pour une entrée express !
