Catégorie : Sauces

Salsa verde

C’est une sauce que je réalise généralement avec les herbes présentes au jardin. Elle pourra accompagner un plat de pâtes, du poisson, des pommes de terre.

Ingrédients : 1/2 bouquet de basilic, 1/2 bouquet de persil plat (ou frisé), quelques feuilles de roquette, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 1 CAS de câpres, 4 filets de harengs à l’huile, 1/2 citron (non traité), huile d’olive, sel.

  • Dans un bol de mixer, mettre les feuilles de basilic et de persil.
  • Ajouter l’ail, l’échalote, les câpres, les harengs, le jus de citron avec son zeste, 4 CAS d’huile d’olive, une pincée de sel (facultatif, vu que les harengs sont déjà salés).
  • Mixer le tout (ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire) jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Escalope végétale, courgettes et pois gourmands à l’ail et à la menthe, sauce pimentée à la purée d’amande

Une belle assiette végétarienne estivale, inspirée de ce livre.

Escalope végétale, courgettes et pois gourmands à l'ail et à la menthe, sauce pimentée à la purée d'amande

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Filets de saumon Teriyaki

Teriyaki (mariné-grillé) est une technique de cuisson utilisée dans la cuisine japonaise dans laquelle les aliments sont grillés dans une marinade de sauce de soja sucrée. Elle convient aussi bien pour les poisson que pour les viandes. J’ai ici adapté la sauce en remplaçant le Mirin (sorte de saké très doux) par du vinaigre de cidre et le sucre par du miel.

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Pesto de fanes de céleri rave

Ordinairement le pesto est à base de basilic, de marjolaine ou de persil. Comme nous avions des fanes fraîches de céleri, il ma semblé intéressant d’en faire un pesto qui pourra servir de base pour une sauce ou pour faire des canapés à l’apéritif.

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Sauce type mayonnaise au tofu soyeux

Entendons-nous bien : je n’ai rien contre une bonne vraie mayonnaise, indispensable par exemple avec les crustacés. Mais c’est vrai que nous ne sommes que deux au quotidien, alors j’en fais rarement parce que 1/j’ai de gros oeufs à la ferme, ça fait trop de mayonnaise pour un repas et 2/la mayonnaise ça ne se garde pas longtemps et ça m’embête de jeter le reste. Je n’aime pas la mayonnaise en pot toute faite du commerce : ça non, plutôt pas de mayonnaise du tout qu’une mauvaise! Bon et alors? J’étais relativement sceptique quant aux alternatives végétales sans oeufs de la dite sauce… eh bien j’avais tort! J’ai testé ce midi avec du poisson une adaptation d’une recette du livre « Ma cuisine végétarienne pour tous les jours » de Garance Lereux, et elle est fameuse cette sauce : à essayer prochainement en version aïoli 🙂

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