Par Estelle, le 16/03/2013
Ah il va y en avoir du porc par ici pendant quelques temps! C’est que notre commande à la ferme équivaut à 1/4 de cochon, soit environ 25kg de viande répartie entre divers morceaux à la coupe et la charcuterie (saucisses, pâtés, jambon, poitrine roulée…etc).
La marinade sied bien à la viande de porc, elle l’attendrit et lui donne de la saveur. Elle sert d’assaisonnement également aux légumes d’accompagnement – ici des choux de Bruxelles cuits à la vapeur.
Lire la suite de la recette : Côtes de porc marinées au gingembre et à la citronnelle
Par Estelle, le 03/02/2013
Un classique de la cuisine thaïlandaise, dépaysement garanti avec une explosion de saveurs en bouche.
Avertissement : si vous n’êtes pas amateur de saveurs épicées, passez votre chemin!
J’ai utilisé une base de recette tirée du livre La Cuisine au Curry de Mridula Baljekar – livre remarquable par ailleurs, regorgeant de recettes authentiques et inratables.
Lire la suite de la recette : Curry vert de crevettes
Par Emmanuel, le 07/09/2012
Les rouleaux de printemps, toujours appréciables lorsqu’il fait chaud, se servent traditionnellement en apéritif ou en entrée. En les faisant plus gros il pourront même être proposés comme plat principal.
Lire la suite de la recette : Rouleaux de printemps aux calamars
Par Estelle, le 28/04/2012
Les nori maki sont des rouleaux de riz sushi garni et entouré d’algue nori. Ils sont dégustés coupés en rondelles épaisses.
C’est délicieux, beau, économique, sain, plutôt facile et ludique à préparer! Alors pourquoi s’en priver?!
Les maki sushi peuvent se servir en petites bouchées apéritives, en entrée ou en plat principal, notamment à emporter le midi au boulot par exemple. Idéal pour finir quelques restes de crudités, ou quand il ne reste qu’une petite boîte de thon dans les placards, les garnitures sont variables à l’envie.
Lire la suite de la recette : Maki Sushi
Par Estelle, le 15/01/2012
Parfaite pour se réchauffer en cette saison.
Nous l’avons servie ici en guise d’entrée, mais pour une soupe plus complète rajoutez des crevettes crues ou un filet de poulet coupé en petits cubes à faire cuire dans le bouillon.
Lire la suite de la recette : Soupe au poireau d’inspiration Thaï
Par Estelle, le 05/10/2011
Une recette vietnamienne qui peut servir d’entrée pour 4 personnes, ou de plat principal le soir pour 2 personnes avec les quantités indiquées. Une soupe au chou digeste et réconfortante qui permet d’utiliser un reste de viande de poulet (carcasse désossée par exemple).
Lire la suite de la recette : Soupe au chou et au poulet
Par Emmanuel, le 22/09/2011
Teriyaki (mariné-grillé) est une technique de cuisson utilisée dans la cuisine japonaise dans laquelle les aliments sont grillés dans une marinade de sauce de soja sucrée. Elle convient aussi bien pour les poisson que pour les viandes. J’ai ici adapté la sauce en remplaçant le Mirin (sorte de saké très doux) par du vinaigre de cidre et le sucre par du miel.
 Lire la suite de la recette : Filets de saumon Teriyaki
Par Estelle, le 17/06/2011
Cari inspiré d’une recette birmane, légèrement modifiée : en effet, les caris de viande birmans sont cuits dans beaucoup d’huile et servis avec très peu de sauce, celle-ci devant être épaisse et onctueuse. J’ai donc largement diminué la quantité d’huile, mais le résultat est tout de même savoureux.
Lire la suite de la recette : Cari de boeuf aux carottes
Par Emmanuel, le 29/03/2011
Aujourd’hui, je vous propose un sauté de porc aux vermicelles de soja (bien plus facile à manger avec des baguettes qu’avec le riz). La force du piment est ici atténuée par les vermicelles.
 Lire la suite de la recette : Sauté de porc aux vermicelles de soja
Par Emmanuel, le 16/03/2011
Recette en images : les pâtés impériaux (nems). Ce n’est pas tant compliqué finalement que long à préparer. Autant en faire une bonne quantité d’un coup, les nems se congèlent très bien.
 Lire la suite de la recette : Pâtés impériaux (nems)
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