Nous avons souvent dans nos paniers de légumes hebdomadaires des carottes. Et nous n’arrivons pas toujours à toutes les consommer avant qu’elle ne s’abîment. Pour éviter de les perdre, je vous donne une astuce (qui est valable pour d’autres légumes) qui permet de les conserver au congélateur sous forme de petites parts calibrées, bien pratiques à utiliser dans vos futures recettes.
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Un plat spécial restes, mélange d’influences : une farce à l’indienne façon samosas, roulée dans les galettes de riz à la manière des nems.
Un cake léger et moelleux, à la texture un peu humide grâce à la purée de carottes : Manu en a préparé en quantité cet hiver (nous avons toutes les semaines entre 1 et 2,5 kg de carottes dans notre panier de légumes…), qu’il a congelée dans des empreintes en silicone. Nous avons donc de la purée de carottes en portions, c’est très pratique 🙂
D’après une recette tirée du livre «Sans lait & sans oeufs» de Valérie Cupillard, source constante d’inspiration végétarienne.
Pas vraiment une recette, mais je partage avec vous mon plaisir du moment : je fais ma petite cure de vitamines avec des jus de légumes et fruits frais à la centrifugeuse. Les variantes sont innombrables. J’aime particulièrement associer la carotte à divers fruits.
Une recette d’inspiration asiatique à base de légumes et de vermicelles de soja, mettant en valeur le loup de mer (Bar).
Pour changer du riz, j’ai utilisé un mélange de céréales : quinoa, amarante et blé dur concassé. Un reste de légumes, une sauce au curry et voilà un repas vite préparé.
Le quinoa est une plante traditionnelle cultivée sur les Hauts Plateaux des Andes d’Amérique Latine. Sa teneur en protéines de haute qualité est particulièrement élevée, mais le quinoa est également riche en acides gras polyinsaturés et en micronutriments (notamment manganèse, fer et cuivre).
La graine d’amarante est riche en protéines (lysine essentiellement), lipides et en fécule. Elle était cultivée par les civilisations Mayas, Aztèques et Incas pour ses propriétés nutritives.
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Un velouté crémeux et roboratif, idéal par temps de grand froid !
Le gingembre et la poudre de Sambhar – ce mélange d’épices apparenté au curry sans poivre (j’utilise celui de la marque biologique Masalchi : coriandre*pois chiche*pois cassé*cumin*fenugrec*moutarde*curcuma*piment fort*) – associés à la coriandre fraîche, lui donnent toute sa saveur.
Un grand classique également, mais allégée ici avec une sauce crèmeuse à la purée d’amandes. Vous avez sans doute remarqué que j’utilise souvent cet ingrédient dans mes recettes aussi bien sucrées que salées : si vous souhaitez en savoir plus, lisez le dossier à propos des purées d’amandes réalisé par Cléa sur Marmiton.
L’Irish stew est un plat populaire irlandais : il s’agit d’un ragoût traditionnellement composé d’agneau et de pommes-de-terre ; on peut y trouver également des carottes. Nous aimons y ajouter du chou. Après au moins 2 heures de cuisson à feu doux, le ragoût s’épaissit, les légumes sont fondants, un vrai régal!
