Escalope végétale, courgettes et pois gourmands à l’ail et à la menthe, sauce pimentée à la purée d’amande

Une belle assiette végétarienne estivale, inspirée de ce livre.

Escalope végétale, courgettes et pois gourmands à l'ail et à la menthe, sauce pimentée à la purée d'amande

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Galettes végétales aux carottes nouvelles, sauce miso-noix

Une fois n’est pas coutume : un repas végétarien.
Les galettes végétales sont riches en protéines, elles sont adaptables à volonté (rajoutez à l’envie des herbes, épices, légumes râpés… dans la pâte). La plupart du temps, je les cuis au four dans des moules à tartelettes. Mais depuis que j’ai ma petite poêle à blinis, je les fais également dedans : il faut juste attendre suffisamment que la première face soit cuite pour éviter le désastre au retournement 🙂
Les carottes sont servies avec une adaptation de la sauce miso-noix de Cléa tirée de son livre Agar-agar.

Galettes végétales aux carottes nouvelles sauce miso-noix

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