Côtes de porc marinées au gingembre et à la citronnelle

Ah il va y en avoir du porc par ici pendant quelques temps! C’est que notre commande à la ferme équivaut à 1/4 de cochon, soit environ 25kg de viande répartie entre divers morceaux à la coupe et la charcuterie (saucisses, pâtés, jambon, poitrine roulée…etc).
La marinade sied bien à la viande de porc, elle l’attendrit et lui donne de la saveur. Elle sert d’assaisonnement également aux légumes d’accompagnement – ici des choux de Bruxelles cuits à la vapeur.


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Pieds de porc

L’agriculteur à qui nous achetons nos paniers de légumes hebdomadaires fait abattre de temps en temps un porc qu’il élève lui-même. Nous avons eu la surprise d’avoir un pied de cochon avec notre commande de porc. Comment cuire la chose ? J’ai opté pour une cuisson lente à basse température qui permet d’obtenir une viande confite et fondante.

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Porc au miel et pommes-de-terre nouvelles

Une recette sucrée-salée facile et rapide à faire en cocotte-minute pour les jours où le temps presse !
J’ai agrémenté le plat d’herbes fraîches du jardin : ciboulette et mélisse officinale, la coriandre aurait convenu également (mais elle pointe juste le bout de ses petites feuilles, je la laisse donc tranquille pour le moment…)

Porc au miel et aux pommes-de-terre nouvelles

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Choucroute garnie

L’agriculteur chez qui nous achetons les légumes fait lui-même la choucroute, qui nécessite pas moins de 6 semaines de fermentation. Dans le même temps, nous lui avons pris 1/4 de cochon et avons ainsi rempli congélateur et réfrigérateur de rôtis, côtes de porc, saucisses, lard…etc, et diverses charcuteries artisanales.
L’occasion de faire ce plat de saison qu’est la choucroute garnie. Cette recette favorise la cuisson lente permettant ainsi aux viandes de rester bien tendres. La cuisson du chou à  la bière, plutôt qu’au vin blanc, donne une choucroute moins acide et plus digeste.

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