L’essentiel à retenir : la Tarte Bourdaloue associe pâte brisée, crème d’amande moelleuse et poires au sirop. Ce grand classique automnal nécessite seulement 30 minutes de préparation pour un résultat pâtissier garanti. Une cuisson de 40 minutes à 180°C suffit pour obtenir cet équilibre parfait de textures. C’est la recette idéale pour impressionner sans technique complexe.\nVous redoutez de rater la cuisson de votre dessert aux poires ou de manquer de temps en cuisine ? Cette recette tarte bourdaloue rapide vous guide droit au but pour obtenir une pâte croustillante et une crème d’amande moelleuse sans effort. Maîtrisez ce classique automnal en quelques gestes simples pour un résultat gourmand garanti.\nLes ingrédients et le matériel pour votre tarte
"},{"id":"text-2","type":"text","heading":"","plain_text":"Les indispensables pour une tarte réussie\nComptez 30 min pour cette recette tarte bourdaloue.","html":"Les indispensables pour une tarte réussie\nComptez 30 min pour cette recette tarte bourdaloue.
"},{"id":"text-3","type":"text","heading":"","plain_text":"Pour…\nIngrédient\nQuantité","html":"Pour…\nIngrédient\nQuantité
"},{"id":"text-4","type":"text","heading":"","plain_text":"Pâte brisée\nFarine\n250g","html":"Pâte brisée\nFarine\n250g
"},{"id":"text-5","type":"text","heading":"","plain_text":"Pâte brisée\nBeurre froid\n125g","html":"Pâte brisée\nBeurre froid\n125g
"},{"id":"text-6","type":"text","heading":"","plain_text":"Pâte brisée\nSucre\n1 c.à.s","html":"Pâte brisée\nSucre\n1 c.à.s
"},{"id":"text-7","type":"text","heading":"","plain_text":"Pâte brisée\nSel\n1 pincée","html":"Pâte brisée\nSel\n1 pincée
"},{"id":"text-8","type":"text","heading":"","plain_text":"Pâte brisée\nEau glacée\n5cl","html":"Pâte brisée\nEau glacée\n5cl
"},{"id":"text-9","type":"text","heading":"","plain_text":"Crème d’amande\nPoudre d’amandes\n125g","html":"Crème d’amande\nPoudre d’amandes\n125g
"},{"id":"text-10","type":"text","heading":"","plain_text":"Crème d’amande\nBeurre ramolli\n125g","html":"Crème d’amande\nBeurre ramolli\n125g
"},{"id":"text-11","type":"text","heading":"","plain_text":"Crème d’amande\nSucre glace\n125g","html":"Crème d’amande\nSucre glace\n125g
"},{"id":"text-12","type":"text","heading":"","plain_text":"Crème d’amande\nŒufs\n2","html":"Crème d’amande\nŒufs\n2
"},{"id":"text-13","type":"text","heading":"","plain_text":"Crème d’amande\nPâte de vanille\n1 c.à.c","html":"Crème d’amande\nPâte de vanille\n1 c.à.c
"},{"id":"text-14","type":"text","heading":"","plain_text":"Crème d’amande\nRhum (facultatif)\n1 c.à.s","html":"Crème d’amande\nRhum (facultatif)\n1 c.à.s
"},{"id":"text-15","type":"text","heading":"","plain_text":"Garniture\nGrosses poires au sirop\n1 boîte","html":"Garniture\nGrosses poires au sirop\n1 boîte
"},{"id":"text-16","type":"text","heading":"","plain_text":"Finition\nNappage ou confiture\n2 c.à.s","html":"Finition\nNappage ou confiture\n2 c.à.s
"},{"id":"text-17","type":"text","heading":"","plain_text":"Matériel requis :","html":"Matériel requis :
"},{"id":"text-18","type":"text","heading":"","plain_text":"Robot pâtissier\nMoule à tarte (24 cm)\nBilles de cuisson\nSaladier, rouleau, fouet, maryse","html":"Robot pâtissier\nMoule à tarte (24 cm)\nBilles de cuisson\nSaladier, rouleau, fouet, maryse
"},{"id":"text-19","type":"text","heading":"","plain_text":"La préparation de la pâte et de la crème","html":"La préparation de la pâte et de la crème
"},{"id":"text-20","type":"text","heading":"","plain_text":"Tout est pesé sur le plan de travail ? Parfait. Attaquons maintenant le cœur du sujet : la base croustillante et son garnissage moelleux.\nLes deux piliers de la Bourdaloue\nSablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts. Incorporez le sucre, le sel et l’eau glacée pour lier la masse. Formez une boule et filez au frais.\nCrémez le beurre ramolli avec le sucre dans un saladier. Incorporez les œufs, la vanille, la poudre d’amandes et le trait de rhum. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.\nPour un goût intense, faites torréfier la poudre d’amandes quelques minutes à la poêle. Si vous êtes pressé, rabattez-vous sur notre recette de tarte fondante express.\nMontage, cuisson et secrets de dégustation\nL’assemblage final et la touche du chef\nFoncez le moule avec la pâte bien froide. Piquez le fond, puis lancez une cuisson à blanc à 180°C. Laissez 15 minutes avec les billes, puis 5 minutes sans rien.\nÉtalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Disposez ensuite les demi-poires égouttées, sans trop appuyer.\nEnfournez 35 à 40 minutes, la crème doit être bien dorée. À la sortie, nappez de confiture d’abricot pour la brillance, un secret valable pour la tarte rustique aux fruits d’automne.\nVotre Tarte Bourdaloue est prête. Laissez-la tiédir quelques instants sur une grille avant de la déguster. Les *arômes se développent mieux* ainsi.\nCe dessert se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Pour plus de gourmandise, accompagnez votre part d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème chantilly.\nFAQ\nQuelle est la différence entre la tarte Bourdaloue et la tarte amandine ?\nLa tarte amandine est une base générique garnie d’une crème d’amande. Elle peut accueillir différents fruits comme des abricots, des cerises ou des framboises.\nLa Bourdaloue est une version spécifique de l’amandine. Elle se caractérise par l’utilisation exclusive de poires pochées disposées sur la crème.\nQuelle est la composition exacte d’une tarte Bourdaloue ?\nCe dessert repose sur trois éléments fondamentaux. Il faut une pâte brisée ou sablée pour le fond de tarte.\nLa garniture est une crème d’amande riche en beurre et en poudre d’amandes. On y ajoute enfin des demi-poires pochées et quelques amandes effilées.\nQuel fruit utilise-t-on dans la recette de la Bourdaloue ?\nLa poire est le fruit incontournable de cette recette. On privilégie des poires au sirop pour gagner du temps et assurer le fondant.\nSi vous utilisez des poires fraîches, choisissez-les mûres mais fermes. Il faudra impérativement les pocher avant de les intégrer à la tarte.\nComment faire briller ma tarte après cuisson ?\nUtilisez de la confiture d’abricot ou un nappage neutre. Faites chauffer deux cuillères à soupe de confiture pour la liquéfier.\nAppliquez le mélange délicatement au pinceau sur la tarte tiède. Cela donne un aspect brillant professionnel et protège les fruits.\nQu’est-ce qu’une tarte Bourdaloue exactement ?\nC’est un grand classique de la pâtisserie française créé au XIXe siècle. Elle tire son nom de la rue Bourdaloue à Paris.\nC’est une tarte rustique et réconfortante. Elle associe le croustillant de la pâte, le moelleux de l’amande et la douceur de la poire.\nEst-il possible de préparer cette tarte la veille ?\nOui, la tarte Bourdaloue se conserve très bien jusqu’au lendemain. Les arômes de l’amande ont ainsi le temps de se développer.\nLaissez-la refroidir et conservez-la à température ambiante sous une cloche. Évitez le réfrigérateur qui risque de ramollir la pâte.","html":"Tout est pesé sur le plan de travail ? Parfait. Attaquons maintenant le cœur du sujet : la base croustillante et son garnissage moelleux.\nLes deux piliers de la Bourdaloue\nSablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts. Incorporez le sucre, le sel et l’eau glacée pour lier la masse. Formez une boule et filez au frais.\nCrémez le beurre ramolli avec le sucre dans un saladier. Incorporez les œufs, la vanille, la poudre d’amandes et le trait de rhum. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.\nPour un goût intense, faites torréfier la poudre d’amandes quelques minutes à la poêle. Si vous êtes pressé, rabattez-vous sur notre recette de tarte fondante express.\nMontage, cuisson et secrets de dégustation\nL’assemblage final et la touche du chef\nFoncez le moule avec la pâte bien froide. Piquez le fond, puis lancez une cuisson à blanc à 180°C. Laissez 15 minutes avec les billes, puis 5 minutes sans rien.\nÉtalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Disposez ensuite les demi-poires égouttées, sans trop appuyer.\nEnfournez 35 à 40 minutes, la crème doit être bien dorée. À la sortie, nappez de confiture d’abricot pour la brillance, un secret valable pour la tarte rustique aux fruits d’automne.\nVotre Tarte Bourdaloue est prête. Laissez-la tiédir quelques instants sur une grille avant de la déguster. Les *arômes se développent mieux* ainsi.\nCe dessert se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Pour plus de gourmandise, accompagnez votre part d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème chantilly.\nFAQ\nQuelle est la différence entre la tarte Bourdaloue et la tarte amandine ?\nLa tarte amandine est une base générique garnie d’une crème d’amande. Elle peut accueillir différents fruits comme des abricots, des cerises ou des framboises.\nLa Bourdaloue est une version spécifique de l’amandine. Elle se caractérise par l’utilisation exclusive de poires pochées disposées sur la crème.\nQuelle est la composition exacte d’une tarte Bourdaloue ?\nCe dessert repose sur trois éléments fondamentaux. Il faut une pâte brisée ou sablée pour le fond de tarte.\nLa garniture est une crème d’amande riche en beurre et en poudre d’amandes. On y ajoute enfin des demi-poires pochées et quelques amandes effilées.\nQuel fruit utilise-t-on dans la recette de la Bourdaloue ?\nLa poire est le fruit incontournable de cette recette. On privilégie des poires au sirop pour gagner du temps et assurer le fondant.\nSi vous utilisez des poires fraîches, choisissez-les mûres mais fermes. Il faudra impérativement les pocher avant de les intégrer à la tarte.\nComment faire briller ma tarte après cuisson ?\nUtilisez de la confiture d’abricot ou un nappage neutre. Faites chauffer deux cuillères à soupe de confiture pour la liquéfier.\nAppliquez le mélange délicatement au pinceau sur la tarte tiède. Cela donne un aspect brillant professionnel et protège les fruits.\nQu’est-ce qu’une tarte Bourdaloue exactement ?\nC’est un grand classique de la pâtisserie française créé au XIXe siècle. Elle tire son nom de la rue Bourdaloue à Paris.\nC’est une tarte rustique et réconfortante. Elle associe le croustillant de la pâte, le moelleux de l’amande et la douceur de la poire.\nEst-il possible de préparer cette tarte la veille ?\nOui, la tarte Bourdaloue se conserve très bien jusqu’au lendemain. Les arômes de l’amande ont ainsi le temps de se développer.\nLaissez-la refroidir et conservez-la à température ambiante sous une cloche. Évitez le réfrigérateur qui risque de ramollir la pâte.
"}],"sections":[{"id":"text-1","heading":"Text","content":"L’essentiel à retenir : la Tarte Bourdaloue associe pâte brisée, crème d’amande moelleuse et poires au sirop. Ce grand classique automnal nécessite seulement 30 minutes de préparation pour un résultat pâtissier garanti. Une cuisson de 40 minutes à 180°C suffit pour obtenir cet équilibre parfait de textures. C’est la recette idéale pour impressionner sans technique complexe.\nVous redoutez de rater la cuisson de votre dessert aux poires ou de manquer de temps en cuisine ? Cette recette tarte bourdaloue rapide vous guide droit au but pour obtenir une pâte croustillante et une crème d’amande moelleuse sans effort. Maîtrisez ce classique automnal en quelques gestes simples pour un résultat gourmand garanti.\nLes ingrédients et le matériel pour votre tarte"},{"id":"text-2","heading":"Text","content":"Les indispensables pour une tarte réussie\nComptez 30 min pour cette recette tarte bourdaloue."},{"id":"text-3","heading":"Text","content":"Pour…\nIngrédient\nQuantité"},{"id":"text-4","heading":"Text","content":"Pâte brisée\nFarine\n250g"},{"id":"text-5","heading":"Text","content":"Pâte brisée\nBeurre froid\n125g"},{"id":"text-6","heading":"Text","content":"Pâte brisée\nSucre\n1 c.à.s"},{"id":"text-7","heading":"Text","content":"Pâte brisée\nSel\n1 pincée"},{"id":"text-8","heading":"Text","content":"Pâte brisée\nEau glacée\n5cl"},{"id":"text-9","heading":"Text","content":"Crème d’amande\nPoudre d’amandes\n125g"},{"id":"text-10","heading":"Text","content":"Crème d’amande\nBeurre ramolli\n125g"},{"id":"text-11","heading":"Text","content":"Crème d’amande\nSucre glace\n125g"},{"id":"text-12","heading":"Text","content":"Crème d’amande\nŒufs\n2"},{"id":"text-13","heading":"Text","content":"Crème d’amande\nPâte de vanille\n1 c.à.c"},{"id":"text-14","heading":"Text","content":"Crème d’amande\nRhum (facultatif)\n1 c.à.s"},{"id":"text-15","heading":"Text","content":"Garniture\nGrosses poires au sirop\n1 boîte"},{"id":"text-16","heading":"Text","content":"Finition\nNappage ou confiture\n2 c.à.s"},{"id":"text-17","heading":"Text","content":"Matériel requis :"},{"id":"text-18","heading":"Text","content":"Robot pâtissier\nMoule à tarte (24 cm)\nBilles de cuisson\nSaladier, rouleau, fouet, maryse"},{"id":"text-19","heading":"Text","content":"La préparation de la pâte et de la crème"},{"id":"text-20","heading":"Text","content":"Tout est pesé sur le plan de travail ? Parfait. Attaquons maintenant le cœur du sujet : la base croustillante et son garnissage moelleux.\nLes deux piliers de la Bourdaloue\nSablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts. Incorporez le sucre, le sel et l’eau glacée pour lier la masse. Formez une boule et filez au frais.\nCrémez le beurre ramolli avec le sucre dans un saladier. Incorporez les œufs, la vanille, la poudre d’amandes et le trait de rhum. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.\nPour un goût intense, faites torréfier la poudre d’amandes quelques minutes à la poêle. Si vous êtes pressé, rabattez-vous sur notre recette de tarte fondante express.\nMontage, cuisson et secrets de dégustation\nL’assemblage final et la touche du chef\nFoncez le moule avec la pâte bien froide. Piquez le fond, puis lancez une cuisson à blanc à 180°C. Laissez 15 minutes avec les billes, puis 5 minutes sans rien.\nÉtalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Disposez ensuite les demi-poires égouttées, sans trop appuyer.\nEnfournez 35 à 40 minutes, la crème doit être bien dorée. À la sortie, nappez de confiture d’abricot pour la brillance, un secret valable pour la tarte rustique aux fruits d’automne.\nVotre Tarte Bourdaloue est prête. Laissez-la tiédir quelques instants sur une grille avant de la déguster. Les *arômes se développent mieux* ainsi.\nCe dessert se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Pour plus de gourmandise, accompagnez votre part d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème chantilly.\nFAQ\nQuelle est la différence entre la tarte Bourdaloue et la tarte amandine ?\nLa tarte amandine est une base générique garnie d’une crème d’amande. Elle peut accueillir différents fruits comme des abricots, des cerises ou des framboises.\nLa Bourdaloue est une version spécifique de l’amandine. Elle se caractérise par l’utilisation exclusive de poires pochées disposées sur la crème.\nQuelle est la composition exacte d’une tarte Bourdaloue ?\nCe dessert repose sur trois éléments fondamentaux. Il faut une pâte brisée ou sablée pour le fond de tarte.\nLa garniture est une crème d’amande riche en beurre et en poudre d’amandes. On y ajoute enfin des demi-poires pochées et quelques amandes effilées.\nQuel fruit utilise-t-on dans la recette de la Bourdaloue ?\nLa poire est le fruit incontournable de cette recette. On privilégie des poires au sirop pour gagner du temps et assurer le fondant.\nSi vous utilisez des poires fraîches, choisissez-les mûres mais fermes. Il faudra impérativement les pocher avant de les intégrer à la tarte.\nComment faire briller ma tarte après cuisson ?\nUtilisez de la confiture d’abricot ou un nappage neutre. Faites chauffer deux cuillères à soupe de confiture pour la liquéfier.\nAppliquez le mélange délicatement au pinceau sur la tarte tiède. Cela donne un aspect brillant professionnel et protège les fruits.\nQu’est-ce qu’une tarte Bourdaloue exactement ?\nC’est un grand classique de la pâtisserie française créé au XIXe siècle. Elle tire son nom de la rue Bourdaloue à Paris.\nC’est une tarte rustique et réconfortante. Elle associe le croustillant de la pâte, le moelleux de l’amande et la douceur de la poire.\nEst-il possible de préparer cette tarte la veille ?\nOui, la tarte Bourdaloue se conserve très bien jusqu’au lendemain. Les arômes de l’amande ont ainsi le temps de se développer.\nLaissez-la refroidir et conservez-la à température ambiante sous une cloche. Évitez le réfrigérateur qui risque de ramollir la pâte."}],"media":{"primary_image":"https://mitonner.fr/wp-content/uploads/2025/12/classic-tarte-bourdaloue-golden-pear-and-almond-tart.jpg"},"relations":[{"rel":"canonical","href":"https://mitonner.fr/desserts/recette-tarte-bourdaloue-3/"},{"rel":"alternate","href":"https://mitonner.fr/desserts/recette-tarte-bourdaloue-3/llm","type":"text/html"},{"rel":"alternate","href":"https://mitonner.fr/desserts/recette-tarte-bourdaloue-3/llm.json","type":"application/json"},{"rel":"llm-manifest","href":"https://mitonner.fr/llm-endpoints-manifest.json","type":"application/json"}],"http_headers":{"X-LLM-Friendly":"1","X-LLM-Schema":"1.1.0","Content-Security-Policy":"default-src 'none'; img-src * data:; style-src 'unsafe-inline'"},"license":"CC BY-ND 4.0","attribution_required":true,"allow_cors":false}