{"version":"1.1","schema_version":"1.1.0","plugin_version":"1.1.2","url":"https://mitonner.fr/recettes/parmentier-canard-maison/","llm_html_url":"https://mitonner.fr/recettes/parmentier-canard-maison/llm","llm_json_url":"https://mitonner.fr/recettes/parmentier-canard-maison/llm.json","manifest_url":"https://mitonner.fr/llm-endpoints-manifest.json","language":"fr-FR","locale":"fr_FR","title":"Ce Parmentier de canard maison, un plat si réconfortant que vous préfèrerez rester chez vous pour le déguster","site":{"name":"Recette mitonner.fr","url":"https://mitonner.fr/"},"author":{"id":5,"name":"Marie Robin","url":"https://mitonner.fr/auteur/marie-robin/"},"published_at":"2026-02-22T12:00:00+00:00","modified_at":"2026-01-13T07:10:27+00:00","word_count":612,"reading_time_seconds":184,"summary":"Résumé rapide : une recette simple et réconfortante pour une dégustation à la maison. Une purée soyeuse, du canard effiloché et un gratin doré qui fait sourire les convives. Lucie rentre trempée. 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Ce Parmentier de canard transforme la pluie en fête.\n\nCe Parmentier de canard maison qui vous fera annuler les sorties ce soir\n\nParmentier de canard maison : recette facile et plat réconfortant\n\nUn plat taillé pour les soirées où l’envie est simple : rester chez soi. Cette version reprend le confit, la purée de pommes de terre onctueuse et un gratin doré.\n\nFacile à préparer en une heure. Parfait pour un repas familial ou une soirée comfort food.\n\n\n\nIngrédients pour un parmentier généreux\n\n4 cuisses de canard confit, bien égouttées1,2 kg de pommes de terre à purée (type Bintje)20 cl de lait entier, chauffé60 g de beurre doux, en dés2 c. à soupe de graisse de canard1 oignon jaune, émincé finement1 gousse d’ail, hachée1 pincée de noix de muscade râpée70 g de fromage râpé (comté ou emmental)Sel fin et poivre du moulin\n\nIngrédients simples. On les prépare avant de commencer. C’est la base d’une belle cuisine maison.\n\nÉtapes essentielles\n\nPréchauffer le four à 190 °C.Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.Cuire à l’eau salée 20 minutes, jusqu’à tendreté.Retirer la peau des cuisses et effilocher la viande.Chauffer la graisse de canard. Faire revenir l’oignon 8–10 minutes.Ajouter l’ail, puis la viande. Assaisonner. Chauffer 3–4 minutes.Égoutter les pommes de terre. Écraser au presse-purée.Ajouter le beurre froid, puis le lait chaud. Assaisonner avec muscade, sel, poivre.Placer la viande dans un plat. Recouvrir de purée. Parsemer de fromage.Enfourner 25–30 minutes jusqu’à belle couleur dorée.Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir.\n\nChaque étape vise l’efficacité. La purée doit être souple. La viande doit rester juteuse.\n\n\n\nAstuces rapides pour un parmentier parfaitement maîtrisé\n\nÉviter le mixeur pour la purée. Utiliser un presse-purée pour une texture soyeuse.Si la purée est trop liquide, remettre la casserole sur feu doux et remuer sans couvercle.Remplacer le lait entier par 15 cl de lait + 5 cl de crème si nécessaire.Garder quelques morceaux de viande plus gros pour du caractère sous la purée.Varier le fromage pour colorer différemment le gratin.\n\nCes astuces sauvent les plats. Elles garantissent un résultat constant et chaleureux.\n\nUn parmentier à partager en repas familial\n\nPosé au centre de la table, le plat crée instantanément la convivialité. Les assiettes se remplissent et les conversations s’animent.\n\nIdéal pour une dégustation à la maison réussie. Prévoir une salade verte pour équilibrer le plat.\n\n\nDe quoi a-t-on besoin pour préparer ce parmentier de canard ?\nDes cuisses de canard confit, des pommes de terre à purée, du lait, du beurre, un oignon, de l’ail, de la graisse de canard, de la noix de muscade, du fromage râpé, sel et poivre.\nCombien de temps faut-il prévoir pour la recette ?\nEnviron 25 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson au four, puis 5 à 10 minutes de repos.\nComment obtenir une purée onctueuse sans la rendre élastique ?\nÉcraser les pommes de terre au presse-purée, ajouter d’abord le beurre froid puis verser le lait chaud progressivement. Éviter le mixeur qui rend la purée élastique.\nQue faire si la purée est trop liquide ?\nRemettre la casserole sur feu doux, remuer sans couvercle quelques minutes pour évaporer l’excès d’humidité jusqu’à épaississement.","paragraphs":["Résumé rapide : une recette simple et réconfortante pour une dégustation à la maison. 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