Envie de tester une spécialité gourmande venue tout droit du Sud de l’Italie, sans files d’attente à l’aéroport ? La pastiera napolitaine façon Emilio, à Marseille, promet un aller simple pour Naples, mais avec vue sur la Bonne-Mère. Découvrez comment transformer votre cuisine en joyeux labo de pâtisserie italienne (et votre humeur en dolce vita instantanée) !
"},{"id":"heading-3","type":"core/heading","heading":"Les ingrédients pour une vraie pastiera napolitaine maison","plain_text":"Les ingrédients pour une vraie pastiera napolitaine maison","html":"Pour une recette napolitaine qui ne fait pas semblant d’être légère mais qui vous fait voyager dès la première bouchée, il vous faut :
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\nAjoutez le beurre, sablez du bout des doigts.
\nVersez l’œuf entier et le jaune, puis zestez le citron.
\nMalaxez rapidement, formez une boule.
\nFilmez et placez 30 minutes au frais.\n
\nFouettez la ricotta avec le sucre pour obtenir une crème lisse.
\nAjoutez les œufs et les jaunes un à un.
\nIncorporez le blé cuit, la fleur d’oranger, la cannelle, le zeste de citron, les écorces d’orange confite.
\nMélangez juste assez pour un résultat brillant. Résistez à l’envie de goûter. Ou pas.\n
\nÉtalez la pâte (épaisseur 3-4 mm).
\nFoncez un moule à tarte beurré de 24 cm.
\nVersez la garniture.
\nDécoupez des bandes avec le reste de pâte et disposez-les en croisillons.
\nPréchauffez le four à 180°C.
\nEnfournez 45 à 60 minutes : la couleur dorée, ça se sent et ça se voit. Patientez avant de démouler !\n
\nUtilisez toujours une ricotta bien égouttée (sinon, c’est la piscine napolitaine).
\nLe grano cotto acheté en épicerie italienne fait gagner un temps fou.
\nAjoutez la fleur d’oranger avec parcimonie. Trop, et c’est l’eau de Cologne !\n
\nLaissez reposer la pâtisserie italienne plusieurs heures (ou jusqu’au lendemain).
\nLes arômes s’alignent, la gourmandise monte… Patience : la pastiera napolitaine se mérite.\n
\nServez à température ambiante. Un café serré ou un verre de vin doux : personne n’a jamais dit non avec une pastiera maison devant soi.
\nConservez au frais, couverte, jusqu’à 3 jours. Verdict ? Le lendemain, c’est souvent meilleur. Les puristes n’en démordent pas.\n
\nClaudio, le patron, joue la carte de l’authenticité et du soleil dans chaque part.
\nSa version reste fidèle à la cuisine italienne traditionnelle mais ajoute ce petit supplément d’âme marseillais.
\nRésultat : une gourmandise qui raconte Naples, le Sud, la fête et le partage.\n
Le blé cuit donne sa texture unique à la pastiera napolitaine. Le riz change la consistance, mais peut dépanner. Restez fidèle à la tradition, si possible.
\nLe repos permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir. Le lendemain, le goût est plus riche.
\nElle demande un peu de temps, mais les étapes sont simples et accessibles. La clé, c’est la patience et de bons ingrédients.
\nLa fleur d’oranger donne le parfum signature. Vous pouvez l’atténuer ou la remplacer, mais la pastiera perdra un peu de son identité.
\nCe n’est pas la solution idéale, car la texture en souffre. Préférez la consommer sur quelques jours pour garder toute sa gourmandise.
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Le riz change la consistance, mais peut dépanner. Restez fidèle à la tradition, si possible.\nPourquoi doit-on attendre avant de déguster la pastiera ?\nLe repos permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir. Le lendemain, le goût est plus riche.\nLa pastiera napolitaine est-elle compliquée à réaliser ?\nElle demande un peu de temps, mais les étapes sont simples et accessibles. La clé, c’est la patience et de bons ingrédients.\nLa recette fonctionne-t-elle sans fleur d’oranger ?\nLa fleur d’oranger donne le parfum signature. Vous pouvez l’atténuer ou la remplacer, mais la pastiera perdra un peu de son identité.\nPeut-on congeler la pastiera napolitaine ?\nCe n’est pas la solution idéale, car la texture en souffre. Préférez la consommer sur quelques jours pour garder toute sa gourmandise."}],"media":{"primary_image":"https://mitonner.fr/wp-content/uploads/2026/04/La-pastiera-napolitaine-savourez-cette-specialite-gourmande-chez-Emilio-a-Marseille.png"},"relations":[{"rel":"canonical","href":"https://mitonner.fr/recettes/pastiera-napolitaine-emilio/"},{"rel":"alternate","href":"https://mitonner.fr/recettes/pastiera-napolitaine-emilio/llm","type":"text/html"},{"rel":"alternate","href":"https://mitonner.fr/recettes/pastiera-napolitaine-emilio/llm.json","type":"application/json"},{"rel":"llm-manifest","href":"https://mitonner.fr/llm-endpoints-manifest.json","type":"application/json"}],"http_headers":{"X-LLM-Friendly":"1","X-LLM-Schema":"1.1.0","Content-Security-Policy":"default-src 'none'; img-src * data:; style-src 'unsafe-inline'"},"license":"CC BY-ND 4.0","attribution_required":true,"allow_cors":false}