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Tout se trouve en supermarché.\n\n6 quenelles lyonnaises fraîches nature1 c. à soupe concentré de tomate15 olives vertes dénoyautées150 g champignons de Paris (en conserve ou frais)1 c. à soupe farine de blé1 grosse noix beurre doux1 cube bouillon (bœuf ou volaille)Sel fin, poivre du moulin, eau selon besoin\n\n\n\nÉtapes essentielles pour des quenelles moelleuses et dorées\n\nSuivre l’ordre. Pas de détail inutile.\n\nPréchauffer le four à 200°C (th.6-7).Faire un roux : fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine. Cuire 1 à 2 minutes.Ajouter le concentré de tomate et le cube émietté. Mélanger.Verser l’eau en trois fois en fouettant. Obtenir une sauce lisse et nappante.Assaisonner : goûter, saler très peu, poivrer généreusement.Incorporer les olives et les champignons bien égouttés.Placer les quenelles dans un plat profond. Verser la sauce dessus.Cuire au four 10–12 minutes pour obtenir des quenelles bien dorées. Ne pas laisser bouillir fort avant.Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu d’eau chaude et fouetter.\n\nLa clé : chaleur douce et patience. Les quenelles gonflent sans se défaire.\n\n\n\nServir ce plat familial moelleux et savoureux\n\nPrésenter chaud. Utiliser un plat profond pour garder le moelleux.\n\nAccompagnements : riz blanc, pâtes fraîches, salade croquante.Astuce : un bon pain pour saucer la sauce tortue.Conservation : réchauffer doucement à feu très doux.\n\nAnecdote : la famille Martin sert ce plat le dimanche depuis des générations. Le plat rassemble. C’est le réconfort assuré.\n\n\nPeut-on utiliser des champignons frais ?\nOui. Les champignons frais donnent plus de texture. Bien les saisir puis les égoutter légèrement avant de les ajouter pour garder une sauce nappante.\nFaut-il couvrir les quenelles pendant la cuisson au four ?\nNon. Pour obtenir une belle surface dorée, laisser le plat découvert. 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