Les spaghetti alla carbonara se font sans crème fraîche en Italie, avec de la guanciale (joue de porc) ou à défaut de la pancetta, et du pecorino romano (ou du parmesan).
Ingrédients pour 2 personnes: 70 g de pancetta, 200 g de spaghetti, 50 g de parmesan, 2 oeufs, huile d’olive, poivre.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Battre les oeufs avec un fouet dans un grand récipient. Ajouter le parmesan, poivrer et mélanger.
Faire revenir la pancetta découpées en morceaux dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter à la préparation aux oeufs, la pancetta et les pâtes juste égouttées.
Bien remuer pour obtenir un mélange «crémeux», et servir aussitôt avec du parmesan.
Note: pour 4 personnes, mettre 3 jaunes et un oeuf entier.
