Le potimarron est une cucurbitacée proche du potiron, à la saveur rappelant la purée de chataigne. C’est un légume très riche en vitamines, oligo-éléments, acides aminés essentiels, minéraux et carotène. Il est donc un invité de choix dans nos assiettes à l’automne, et s’accomode de multiples façons : de la soupe au dessert, en passant par la purée et évidemment le gratin, dont nous raffolons!
Ingrédients pour 2 à 4 personnes: 1 potimarron de taille moyenne, 5 échalotes, 100 g de champignons (cèpes, bolets, pleurotes, champignons de Paris), 100 g de pancetta, 100 g de gruyère, 4 CAS de crème fraiche épaisse, parmesan, herbes de provence, 1/2 bouillon cube de boeuf, poivre, huile d’olive.
Couper le potimarron en 4 – l’éplucher avec un rasoir à légumes si la peau est trop épaisse, abimée ou le potimarron un peu vieux – découper en gros dés et faire cuire à la vapeur 10 minutes.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes émincées, la pancetta découpée en petits morceaux et les champignons. Ajouter 1/4 de litre de bouillon de boeuf, un peu d’herbes de provence, poivrer et faire réduire la sauce.
Beurrer le plat à gratin et faire préchauffer le four à 210°C (programme gratin).
Ajouter et mélanger dans la sauce la crème fraiche, le potimarron et la moitié du gruyère râpé.
Placer l’appareil dans le plat à gratin, saupoudrer du reste de gruyère râpé et de parmesan (à volonté) et finir par un petit filet d’huile d’olive. Faire gratiner 25 minutes.
J’ai testé ce gratin avec une doubeurre (butternut) et c’est très bon aussi. 🙂
(Je remarque que les gourmands ne lésinent pas sur le fromage. ^ ^)
J’ai testé avec du potiron (type halloween), sans gruyère (seulement du parmesan) et sans cube de bouillon et s’était très bon et raffiné.
Je ne suis pas a priori très friande de potimarron, pourtant je trouve ce gratin excellent. Échalotes, lardons et parmesan contrebalancent très agréablement la saveur un peu douceâtre de la courge : un délicieux équilibre !