Le couscous maison à l’agneau est un des mes plats préférés. Je vous conseille de le préparer la veille (cela permet de dégraisser le bouillon). La recette nécessite l’utilisation d’un couscoussier ou d’une cocotte-minute avec son panier vapeur.
Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau, 6 carottes, 5 navets, 1 petit radis noir, 3 poireaux, 1 gros oignon, 200 g de chair de tomates, 2 gousse d’ail, 250 g de pois chiches secs, 500 g de semoule moyenne, 1 CAC de graines de coriandre, 2 CAS de ras-el-hanout, poivre, 3 CAC de sel, huile d’olive.
Faire tremper la veille dans de l’eau salée les pois chiches (vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude ou un morceau d’algue kombu pour les rendre plus digestes).
Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons et l’ail émincés dans le bas du couscoussier.
Rincer et mettre les pois chiches à cuire dans de l’eau non salée pendant 1h30 à feu moyen.
Ajouter la viande découpée en gros morceaux et la faire dorer.
Recouvrir de 2,5 litres d’eau et ajouter les tomates, le poivre, le sel ,la coriandre moulue et le ras-el-hanout.
Mettre les carottes et le radis noir coupés en grosses rondelles, les navets coupés en 4 et laisser cuire 2 heures à petit bouillon.
Dans un grand récipient, arroser la semoule avec 40 cl d’eau froide salée et de 4 CAS d’huile d’olive. Laisser gonfler 15 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, égrener la semoule dans le haut du couscoussier, et ajouter les poireaux coupés en tronçon de 10 cm dans le bouillon.
Il faut remuer et égrener avec une fourchette la semoule de temps en temps pendant sa cuisson.
Vous pouvez prélever un bol de bouillon et ajouter de la harissa pour servir le couscous avec une sauce piquante.
Moi aussi c’est un de mes plats préférés et pour avoir goûté celui d’Emmanuel, c’est un régal !!!