Burritos

Le burrito est une préparation culinaire traditionnelle des régions frontalières entre le Mexique et les États-Unis. Il est réalisé avec une tortilla à base de blé ou de maïs  (farine de maïs nixtamalisée*) et garnie de divers ingrédients tels que de la viande, des haricots, du fromage, des épices, du piment, de l’oignon, etc.

Ingrédients pour 6 tortillas : 190 g de farine de blé (ou de maïs nixtamalisée*), 3 CAS d’huile d’olive, 90 g d’eau tiède, sel.

Ingrédients pour la garniture : 1 oignons, 1 gousse d’ail, 3 guindillas (piments doux au vinaigre), 200 g de boeuf haché, 200 g de chair de tomate, 1 CAC de graines coriandre moulues, sel, poivre, salade verte, 100 g de comté.

Dans un grand récipient, mettre la farine en puits, ajouter l’huile, l’eau et une pincée de sel. Pétrir la pâte, la couper en 6 parts égales et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon, l’ail et le boeuf haché. Ajouter ensuite la tomate, la coriandre, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux 30 minutes. La sauce ne doit pas être liquide.

Étaler finement sur un plan farinée les tortillas et les faire cuire sur un poêle anti-adhésive sans  matière grasse:  20 secondes sur la première face, 40 secondes sur la seconde face, puis 20 secondes sur la première face. Réserver au chaud en couvrant d’une cloche (ou dans un sac plastique alimentaire) pour éviter que les tortillas ne se dessèchent.

Mettre une ou deux feuilles de salade sur le milieu de la tortilla, recouvrir d’une couche de sauce et finir par le comté râpé.

Plier le bord perpendiculaire à la garniture (ce sera le fond du burrito).

Rouler un des bords parallèle à la garniture jusqu’à former un rouleau.

Vous pouvez servir les burritos « en kit » sur la table (chacun  faisant lui même son burrito en choisissant sa garniture) ou les préparer à l’avance et les maintenir au chaud dans le four.

* : Où trouver de la farine de maïs nixtamalisée :

http://www.casamex.fr/epicerie-mexicaine/tortillas.html
http://www.lepiceriedebruno.com/609-farine-de-mais-masa-harina-500g.html
http://www.bobsredmill.com/flours-meals/

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