Cette salade fraîche mettra en valeur le goût fin du topinambour rappelant les saveurs de l’artichaut et du salsifi.
Le topinambour est revenu à la mode culinaire depuis quelques années, après une période d’oubli : c’était en effet un légume de rationnement pendant la Seconde Guerre Mondiale. Le topinambour est une source de vitamines et de minéraux ; il est aussi très riche en fibres et en inuline (un glucide non assimilé par l’organisme), raison pour laquelle le topinambour est mal digéré notamment s’il est cuit à l’eau. Pour pallier ces désagréments : rajouter bicarbonate de soude, quelques clous de girofle ou feuilles de sauge si vous devez le cuire à l’eau, une branche de céleri ou de fenouil si vous le cuisez à la vapeur. Cuisinez-le avec une matière grasse (le topinambour serait plus digeste ainsi) : sauté au beurre, revenu dans de la graisse d’oie ou de canard, à la crème. Les intestins fragiles le consommeront avec modération!
