La Piperade est un plat d’origine Basque (le nom vient de biper qui signifie piment en euskara) qui être accompagnée de viande ou de poisson. Je vous donne ici une base de recette que vous pouvez agrémenter de différents légumes (poivrons rouges et verts par exemple).
Cette tarte forestière pourra être réalisée avec des champignons de saison ou à défaut, une garniture forestière en conserve ou surgelée.La pâte feuilletée donne de la legèreté à l’ensemble et un petit côté vol-au-vent.
Le poulet rôti-frites est souvent le plat du dimanche midi chez les deux gourmands. Chacun mange son morceau préféré et les restes du volatile servent à mitonner de nouvelles recettes en début de semaine. Le poulet avec des abats n’étant pas facile à trouver en grandes surfaces, il est conseillé de l’acheter chez le boucher ou le volailler et de le choisir de qualité fermière.
Pour ce plat raffiné du dimanche ou de Fêtes, il faudra choisir des coquilles Saint-Jacques (Pecten maximus) bien vivantes, lourdes et bien fermées.
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Nous voilà à la porte de l’hiver, et avec les premiers froids qui arrivent, un bon pot-au-feu est toujours le bienvenu. Ce plat traditionnel dont la réussite est garantie du moment qu’on le laisse mijoter, est à réaliser de préférence avec de la viande d’origine biologique ou de qualité fermière (et non des vaches nourries à la farine animale) pour pouvoir y mettre l’os à moelle.
Voici une soupe qui surprendra vos convives tant par sa couleur que par son goût légèrement sucré et acidulé. Une entrée qui pourrait s’inviter pour un diner d’Halloween.
La salade de pommes-de-terre aux harengs est l’un de nos plats préférés. Elle trouve facilement sa place en entrée, en plat principal au dîner, ou encore en extérieur lors d’un pique-nique.
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Lorsque les quenelles lyonnaises sont cuites au four, elles se couvrent d’un bel aspect doré et leur texture devient plus légère. Elles se marieront parfaitement avec une sauce tomate ou une sauce nantua (béchamel et beurre d’écrevisse).
Ce curry de chipolatas façon risotto est le mariage impromptu d’un plat typiquement italien et des saveurs indiennes. Le choix du riz est important pour apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l’amidon du riz. Une improvisation réussie et goûteuse.
Les brochettes de kefta (ou kofteh) sont des boulettes de viande hachée qui peuvent se manger en entrée ou en plat principal.
