Catégorie : Plats

Crumble de lentilles corail et potimarron à la noisette

Ah les crumbles salés :  je pense assez peu souvent à les cuisiner, mais qu’est-ce j’aime ça!
Les lentilles corail sont de petites lentilles de couleur orangée vendues décortiquées et qui cuisent rapidement. Bien cuites elles se transforment en bouillie, et mixées avec du jus de légumes, elles font de délicieux coulis et sauces onctueuses.
Le gomasio utilisé pour assaisonner la recette est également appelé «sel de sésame» : il s’agit d’un mélange de sésame grillé et de sel marin.
On trouve ces ingrédients dans les magasins biologiques. Il est également facile de préparer le gomasio à la maison suivant les nombreuses recettes que l’on trouve sur le net.

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Pizza au chèvre et au chorizo

Nous aimons beaucoup réaliser nous-même la pizza, ce plat d’origine napolitaine qui a conquis le monde entier : nous la préparons ainsi bien garnie, en fonction des ingrédients dont nous disposons. Nous varions les farines utilisées pour la pâte (farine bise ou semi-complète) dans laquelle nous rajoutons parfois une cuillère à soupe d’origan séché. Quelquefois nous faisons une pizza à la pâte très fine, ou bien nous laissons lever légèrement la pâte une fois abaissée pour qu’elle soit plus épaisse et moelleuse. En général, elle constitue notre repas du soir, quand nous n’avons plus de pain à la maison.

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La blanquette de veau revisitée

Un grand classique également, mais allégée ici avec une sauce crèmeuse à la purée d’amandes. Vous avez sans doute remarqué que j’utilise souvent cet ingrédient dans mes recettes aussi bien sucrées que salées : si vous souhaitez en savoir plus, lisez le dossier à propos des purées d’amandes réalisé par Cléa sur Marmiton.

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Poêlée du pêcheur au brocoli

Un plat à la saveur asiatique où l’on profite pleinement de ce beau légume-fleur qu’est le brocoli. Il s’agit ici d’un repas pour les pressés : la poêlée se prépare pendant le temps de cuisson du riz.

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Gratin de saison au Potimarron

Le potimarron est une cucurbitacée proche du potiron, à la saveur rappelant la purée de chataigne. C’est un légume très riche en vitamines, oligo-éléments, acides aminés essentiels, minéraux et carotène. Il est donc un invité de choix dans nos assiettes à l’automne, et s’accomode de multiples façons : de la soupe au dessert, en passant par la purée et évidemment le gratin, dont nous raffolons!

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Gratin de chou-fleur à la sauce Mornay

La sauce Mornay est un grand classique de la cuisine française : il s’agit d’une sauce veloutée à base de sauce béchamel (reine des sauces selon Escoffier,  ce célèbre chef cuisinier et auteur culinaire français du début du XXème siècle) avec un mélange de crème fraîche et de jaune d’oeuf , dans laquelle on ajoute du gruyère rapé. Cette sauce est délicieusement onctueuse et fait merveille dans les gratins.

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Irish Stew

L’Irish stew est un plat populaire irlandais : il s’agit d’un ragoût traditionnellement composé d’agneau et de pommes-de-terre ; on peut y trouver également des carottes. Nous aimons y ajouter du chou. Après au moins 2 heures de cuisson à feu doux, le ragoût s’épaissit, les légumes sont fondants, un vrai régal!


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Anneaux de calamars à la provençale

Voici un plat riche en saveurs et bien relevé. Nous aimons assaisonner les produits de la mer avec le nuoc-mâm, cette sauce d’origine vietnamienne à base de poissons fermentés (anchois) en saumure, dont l’utilisation ne se limite pas qu’à la cuisine asiatique.


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