A la maison, nous adorons les pois chiches. Quitte à en faire cuire, j’en prépare toujours un peu plus (environ 100g supplémentaires) que nécessaire à ma recette pour pouvoir faire du houmous.
Catégorie : Potées, Râgouts
Chou farci en paupiettes
La version paupiettes de la recette est plus simple (à mon avis) à réaliser que le chou farci entier, et permet de servir des parts individuelles. Vous pouvez remplacer la viande de boeuf qui donne un goût fin à la paupiette par de l’agneau ou de la chair à saucisses aux herbes pour corser les saveurs.
La blanquette de veau revisitée
Un grand classique également, mais allégée ici avec une sauce crèmeuse à la purée d’amandes. Vous avez sans doute remarqué que j’utilise souvent cet ingrédient dans mes recettes aussi bien sucrées que salées : si vous souhaitez en savoir plus, lisez le dossier à propos des purées d’amandes réalisé par Cléa sur Marmiton.
Irish Stew
L’Irish stew est un plat populaire irlandais : il s’agit d’un ragoût traditionnellement composé d’agneau et de pommes-de-terre ; on peut y trouver également des carottes. Nous aimons y ajouter du chou. Après au moins 2 heures de cuisson à feu doux, le ragoût s’épaissit, les légumes sont fondants, un vrai régal!
Piperade
La Piperade est un plat d’origine Basque (le nom vient de biper qui signifie piment en euskara) qui être accompagnée de viande ou de poisson. Je vous donne ici une base de recette que vous pouvez agrémenter de différents légumes (poivrons rouges et verts par exemple).
Pot-au-feu
Nous voilà à la porte de l’hiver, et avec les premiers froids qui arrivent, un bon pot-au-feu est toujours le bienvenu. Ce plat traditionnel dont la réussite est garantie du moment qu’on le laisse mijoter, est à réaliser de préférence avec de la viande d’origine biologique ou de qualité fermière (et non des vaches nourries à la farine animale) pour pouvoir y mettre l’os à moelle.
Ragoût de lentilles à la sauge et saucisses fumées
La lentille est l’un des premiers aliments à avoir été cultivé par l’Homme, elle est consommée depuis la préhistoire. Cette légumineuse est riche en fer, fibres et protéines. La lentille a l’avantage d’être digeste ; le trempage avant cuisson n’est pas nécessaire, et pour les plus pressés, la lentille peut se cuire à l’autocuiseur. Nous l’apprécions beaucoup à la maison dès que les températures se rafraîchissent, en base de plats complets et nourrissants.
Voici une recette plutôt traditionnelle et très aromatique.
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Sauté de veau à la moutarde
Dehors, la fraîcheur s’installe… Les plats mijotés sont à nouveau bienvenus dans les assiettes!
C’est l’occasion aussi d’écouler les carottes que nous avons chaque semaine dans notre panier de légumes fermiers locaux.
Cette recette a été faite à l’autocuiseur par manque de temps à midi, mais réalisée dans une cocotte en fonte (doublez alors le temps de cuisson!) elle n’en sera que plus savoureuse.
