Far au four aux pommes

Le farz fourn en Bretagne est une véritable institution : il en existe une multitude de recettes, ceux qui préfèrent le far plutôt mince et souple, ceux qui l’aiment «dilaved» formant une sorte de flan par dessus, aux raisins ou aux pruneaux… L’entente résidant dans la quantité généreuse et absolument nécessaire de beurre salé au fond du plat!
Il en était question hier dans la chronique «De bouche à Oreille» entre 10h et 11h sur France Bleue Breizh Izel, l’émission m’a donné l’eau à la bouche : Le chef invité a proposé une recette au potimarron que j’essaierai sans doute prochainement ! Vous pouvez réécouter la chronique du 28/09/10  ICI

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Velouté de courgettes au chèvre

Les pieds de courgettes donnent encore : après les gratins, terrines et salades de la saison estivale, voici venu le temps des soupes. La courgette fait merveille dans les veloutés où elle peut remplacer la pomme-de-terre. Seule, elle cuit très rapidement et se prête à de nombreuses associations d’épices. Ici, elle se marie avec la cardamome et le fromage de chèvre pour une entrée express !

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Sauté de veau à la moutarde

Dehors, la fraîcheur s’installe… Les plats mijotés sont à nouveau bienvenus dans les assiettes!
C’est l’occasion aussi d’écouler les carottes que nous avons chaque semaine dans notre panier de légumes fermiers locaux.
Cette recette a été faite à l’autocuiseur par manque de temps à midi, mais réalisée dans une cocotte en fonte (doublez alors le temps de cuisson!) elle n’en sera que plus savoureuse.

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