Étiquette : sarrasin

Gâteaux des Vieux Garçons

Encore une recette bretonne gourmande au bon goût de beurre (j’en conviens, c’est un pléonasme…)! Je ne connais pas l’histoire du nom de ces biscuits, mais j’ai lu qu’autrefois, ces petits gâteaux se cuisaient au four avec des fagots de genêts qui les parfumaient agréablement.
La recette originale se fait à la farine de froment : pour un goût plus rustique, j’ai ajouté de la farine de sarrasin que j’adore en version sucrée.
A déguster au goûter avec un bon thé (ou avec un bol de café pour respecter l’usage local 😉 ): fermez les yeux, vous êtes en Bretagne!


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Crumble d’automne aux pommes

Un grand classique!
Là encore, les recettes sont innombrables : je vous propose ma version, adaptée d’une recette apprise il y a déjà plusieurs années lors d’un cours de cuisine biologique consacré aux desserts. Je ne me lasse pas d’associer le sarrasin aux pommes. Cette céréale commune en Bretagne est particulièrement digeste et énergétique, riche en protéines et reminéralisante. La pâte est délicieusement sablée grâce notamment à la farine de riz, et croquante juste ce qu’il faut avec les petits flocons d’avoine.

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Far au four aux pommes

Le farz fourn en Bretagne est une véritable institution : il en existe une multitude de recettes, ceux qui préfèrent le far plutôt mince et souple, ceux qui l’aiment «dilaved» formant une sorte de flan par dessus, aux raisins ou aux pruneaux… L’entente résidant dans la quantité généreuse et absolument nécessaire de beurre salé au fond du plat!
Il en était question hier dans la chronique «De bouche à Oreille» entre 10h et 11h sur France Bleue Breizh Izel, l’émission m’a donné l’eau à la bouche : Le chef invité a proposé une recette au potimarron que j’essaierai sans doute prochainement ! Vous pouvez réécouter la chronique du 28/09/10  ICI

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