Pizza coppa et fromages

Une pizza au mélange subtil de coppa et de jambon sec , fondante grâce à l’emmental, et au goût relevé par le chèvre et les olives noires.

Pâte à pizza : 300 g de farine, 18 cl (1 verre d’eau) d’eau tiède, 2 CAS d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1/2 CAC de sucre, 9 g de levain fermentescible déshydraté (ou l’équivalent de levure de boulanger).

Sauce tomate : 1 gros oignon, 2 CAS d’huile d’olive, 1 CAC d’herbes de Provences, 1/2 CAC de harissa, 2 gousses d’ail, 400 gr de chair de tomates, 1 verre d’eau, sel, poivre, 1/2 CAC de graines de coriandre, 1 CAC de sucre.

Ingrédients pour la garniture: 80 g de coppa et de jambon sec (2/3 de coppa, 1/3 de jambon), 150 g de champignons de Paris, 150 g de chèvre, 70 g d’emmental, 4 olives noires.

Mélanger les ingrédients de la pâte, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser lever 1 heure et demie (vous pouvez aussi utiliser le programme «pâte» de la machine à pain).

Faire revenir dans 2 CAS d’huile d’olive : l’oignon émincé, les herbes de Provence, la harissa, l’ail haché.
Puis ajouter les tomates, l’eau, le sucre, les graines de coriandre pilées, et laisser mitonner à petits bouillons (la sauce en fin de cuisson ne doit pas être trop liquide).

Sur un plan fariné, étaler la pâte en lui donnant la forme voulue, et la placer sur du papier sulfurisé dans la plaque du four.

Ajouter sur la pâte : la sauce tomate, les champignons émincés, la coppa decoupée en petits dés, le chèvre coupé en tranches, l’emmental rapé, les olives décortiquées. Pour finir, parsemer d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner la pizza à four chaud (200°C) pendant 15 à 20 minutes.

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