Escalope végétale, courgettes et pois gourmands à l’ail et à la menthe, sauce pimentée à la purée d’amande

Une belle assiette végétarienne estivale, inspirée de ce livre.

Escalope végétale, courgettes et pois gourmands à l'ail et à la menthe, sauce pimentée à la purée d'amande


Ingrédients pour 2 gourmands : Légumes : 2 petites courgettes – une belle poignée de pois gourmands surgelés – 1 CAS d’huile d’olive – 1 oignon – 1 gousse d’ail – sel, poivre, 1 CAS de Mélange Taboulé bio Cook ou 1 petite poignée de menthe fraîche – Escalope : 1 verre de lait (ici d’amande) – 115g de petits flocons d’avoine – 1 oeuf – 1/2 bouillon cube aux légumes – 1/4 de tofu lactofermenté au tamariSauce : 3 CAS de purée d’amande – 1 CAS de jus de citron – 2 CAS de lait d’amande – 1 CAS de tamari (sauce soja) – eau – 1 gousse d’ail – 1/2 càc de purée de piment

Escalope : Faire chauffer le lait avec le 1/2 cube de bouillon émietté.
Hors du feu verser les flocons et laisser gonfler.
Quand les flocons ont absorbé le lait, rajouter l’oeuf, puis le tofu coupé en petits cubes.
Verser dans une poêle chaude et huilée, et faire cuire à la façon d’une omelette. On peut couvrir d’un couvercle, et s’aider du-dit couvercle pour retourner la galette à mi-cuisson 😉

Légumes : Laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur et détailler en rondelles fines.
Emincer l’oignon, le faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive.
Rajouter les courgettes. Saler, poivrer et faire cuire à l’étouffée avec quelques CAS d’eau.
Rajouter les pois gourmands à mi-cuisson.
En fin de cuisson, rajouter l’ail écrasé et le mélange Taboulé (ou la menthe fraîche ciselée).

Sauce : Dans un petit bol, diluer la purée d’amande avec le jus de citron, le tamari et le lait. Rajouter éventuellement un peu d’eau jusqu’à la consistance souhaitée pour la sauce.
Incorporer la gousse d’ail écrasée et la purée de piment. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir une moitié d’escalope nappée de sauce et accompagnée des légumes bien chauds.
Bon appétit!! 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *