Auteur/autrice : Emmanuel

Kig ha farz

Le Kig Ha Farz  est un plat typique local de la région du Léon en Finistère Nord.
Il s’agit d’une sorte de pot-au-feu agrémenté de « farz » : une pâte à base de farine de sarrasin cuite dans un sac de tissu plongé dans le bouillon.
Le kig ha farz peut également se servir avec du far blanc, à base de farine de froment et légèrement sucré – agrémenté ou non de raisins secs – que l’on peut servir coupé en tranches.
Ici nous n’avons préparé que du far noir.

Voici donc une recette de kig ha farz pour 2 personnes, avec les légumes de saison en provenance de la ferme locale.

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Tartare de bœuf

Bienvenue dans le monde de la gastronomie avec une recette qui va éveiller vos papilles : le tartare de bœuf ! Si vous êtes amateur de viande crue, de saveurs audacieuses et de textures délicieusement tendres, alors cette recette est faite pour vous. Le tartare de bœuf est un plat raffiné qui met en valeur la qualité et la fraîcheur de la viande de bœuf. Préparé avec soin et servi avec des ingrédients bien choisis, il est un vrai régal pour les amateurs de cuisine crue. Alors, enfilez votre toque de chef, sortez votre couteau bien aiguisé et préparons ensemble un succulent tartare de bœuf qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives !

Note: Cette recette très proche de la mienne a été entièrement générée avec une intelligence artificielle (ChatGPT et Craiyon pour la photo). Elle est donc à tester !

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Salsa verde

C’est une sauce que je réalise généralement avec les herbes présentes au jardin. Elle pourra accompagner un plat de pâtes, du poisson, des pommes de terre.

Ingrédients : 1/2 bouquet de basilic, 1/2 bouquet de persil plat (ou frisé), quelques feuilles de roquette, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 1 CAS de câpres, 4 filets de harengs à l’huile, 1/2 citron (non traité), huile d’olive, sel.

  • Dans un bol de mixer, mettre les feuilles de basilic et de persil.
  • Ajouter l’ail, l’échalote, les câpres, les harengs, le jus de citron avec son zeste, 4 CAS d’huile d’olive, une pincée de sel (facultatif, vu que les harengs sont déjà salés).
  • Mixer le tout (ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire) jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Pizza à l’oignon

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients pour l’appareil : 500 g d’oignons, 6 anchois à l’huile, 1 boite de sardines à l’huile, olives noires, 15 cl de crème de soja.

Pâte à pizza : 300 g de farine, 17 cl (1 verre d’eau) d’eau tiède, 1 CAS d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 9 g de levure de boulanger).

Mélanger les ingrédients de la pâte, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, étaler sur du papier sulfurisé, recouvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure dans un four éteint préalablement préchauffé à 40°C.

Hacher les oignons et les faire fondre dans une casserole huilée et couverte à feu doux. On doit obtenir une compotée d’oignons non colorés.

Mixer les anchois, les sardines (en réserver 2 entières) avec la crème de soja.

Préparer l’appareil en mélangeant les oignons à la crème d’anchois / sardines.

Etaler l’appareil sur la pâte, ajouter ensuite les demi sardines et les olives.

Enfourner pendant 20 minutes à four préchauffé à 220°C. Baisser la température à 190°C au bout de 5 minutes.

Pizza revisitée

Ingrédients pour 2 parts : 120 g de polenta, 100 g de lard fumé, 2 tomates, 6 olives noires, 4 vache qui rit®, thym, 1/2 bouillon cube de poule.

Préparer la polenta en portant à ébullition avec le bouillon de poule 4 volumes d’eau pour 1 volume de polenta dans une casserole . Verser en pluie la polenta sans cesser de remuer pendant 2 minutes sur feu moyen.

Verser et étaler uniformément la polenta sur une toile de cuisson, puis laisser refroidir. Pendant ce temps faire revenir les lardons.

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).

Une fois la polenta refroidie, faire 2 parts et étaler les vache qui rit®, les rondelles de tomates, les lardons, les olives et saupoudrer de thym.

Mettre au four 20 minutes.

Galettes végétales

Pour avoir une alternative à la viande , nous avons acheté des protéines de soja dans l’idée de réaliser un steack végétal. Cette recette est un premier essai encourageant. Pour la prochaine version, l’objectif sera d’améliorer la texture pour obtenir plus de moelleux  et de rehausser les saveurs.

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Compote de Pommes

A l’automne, la récolte des pommes du jardin est parfois abondante. Cela donne l’occasion bien-sûr de refaire différents desserts de saison (tartes, crumbles, fars…). Mais quand nous en avons vraiment beaucoup, et avant que les pommes ne se gâtent, nous les transformons en compote. Faite en grande quantité, la compote supporte bien la congélation. Elle constitue à elle seule un dessert léger, mais peut également entrer dans la composition des pâtisseries : essayez de remplacer tout ou partie de la quantité de beurre  par la même quantité de compote dans vos recettes de gâteaux, vous serez étonnés du résultat.

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Gratin de panisse façon tian provençal

Le retour du beau temps printanier finistérien m’a tout de suite donné envie de faire de la cuisine du soleil.
Pour réaliser ce plat, j’ai utilisé des produits (courgettes, fromage, confit d’oignons et herbes aromatiques) issus du magasin de producteur Keribio que nous avons à Plabennec.

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