Le céleri rémoulade est souvent à base de mayonnaise. Dans cette recette, je vous propose une version allégée sans jaune d’oeuf.
Catégorie : Entrées
Crème de radis noir au saumon fumé
Une recette 2 en 1 avec la crème de radis noir.
Vous pouvez l’utiliser avec du saumon fumé (ou autre poisson fumé, oeufs de saumon… selon votre goût) pour remplir des verrines, ou pour en tartiner des petits canapés.
Tartelettes lorraines
Une recette 2 en 1 avec ces tartelettes lorraines : elles pourront être servies individuellement en entrée, ou en double pour le plat principal.
Velouté de lentilles corail
Un velouté crémeux et roboratif, idéal par temps de grand froid !
Le gingembre et la poudre de Sambhar – ce mélange d’épices apparenté au curry sans poivre (j’utilise celui de la marque biologique Masalchi : coriandre*pois chiche*pois cassé*cumin*fenugrec*moutarde*curcuma*piment fort*) – associés à la coriandre fraîche, lui donnent toute sa saveur.
Salade de topinambours
Cette salade fraîche mettra en valeur le goût fin du topinambour rappelant les saveurs de l’artichaut et du salsifi.
Le topinambour est revenu à la mode culinaire depuis quelques années, après une période d’oubli : c’était en effet un légume de rationnement pendant la Seconde Guerre Mondiale. Le topinambour est une source de vitamines et de minéraux ; il est aussi très riche en fibres et en inuline (un glucide non assimilé par l’organisme), raison pour laquelle le topinambour est mal digéré notamment s’il est cuit à l’eau. Pour pallier ces désagréments : rajouter bicarbonate de soude, quelques clous de girofle ou feuilles de sauge si vous devez le cuire à l’eau, une branche de céleri ou de fenouil si vous le cuisez à la vapeur. Cuisinez-le avec une matière grasse (le topinambour serait plus digeste ainsi) : sauté au beurre, revenu dans de la graisse d’oie ou de canard, à la crème. Les intestins fragiles le consommeront avec modération!
Poires gratinées au roquefort
Voici une vieille recette de mon carnet que je n’avais plus fait depuis quelques temps : un petit gratin sucré-salé qui se déguste en entrée ou au dessert. L’alliance désormais bien connue de la poire et du roquefort fait toujours sensation.
Tartare de thon
La chair du thon est savoureuse et peut s’apparenter à la viande : j’utilise ainsi la même recette de tartare pour accommoder la viande de boeuf ou de cheval. Je livre ici la recette familiale transmise de père en fils!
Oeufs sur toasts
Une entrée aussi bien qu’un plat, les oeufs sur toast sont rapides à réaliser et offrent des possibilités de variantes intéressantes.
Soupe de carottes au riz
Une soupe qui peut servir de plat complet pour le dîner.
Soupe aux betteraves rouges
Voici une soupe qui surprendra vos convives tant par sa couleur que par son goût légèrement sucré et acidulé. Une entrée qui pourrait s’inviter pour un diner d’Halloween.
