Cette recette est très proche des chaussons aux pommes faits par les pâtissiers. Elle peut paraître parfois un peu technique mais si vous respectez les différentes étapes, vous aurez de délicieux et magnifiques chaussons aux pommes.
Spaghetti à la forestière
Aujourd’hui un plat familial : une recette de spaghetti aux champignons – mélange forestier de cèpes, bolets, pleurotes, foliotes, champignons de paris et lentins de chêne (shiitake).
Velouté de panais
Le panais est un légume-racine ancien, de la même famille que les carottes. Cultivé depuis le Moyen-Age , il est peu à peu tombé en désuétude, mais revient sur le devant de la scène grâce aux amateurs de légumes oubliés et aux paniers de légumes. Son goût rappelle le céleri-rave en plus doux, avec une saveur plus sucrée. Il est riche en vitamines et minéraux, et constitue une bonne source de fibres alimentaires.
Cake au jambon, olives noires et tomates séchées
En apéritif coupé en dés ou en plat principal accompagné d’une salade, le cake au jambon et aux olives est une recette classique, rapide et simple à réaliser. Vous pouvez utiliser la recette de base de l’appareil pour faire des cakes avec d’autres garnitures.
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Crêpes de blé noir
Autrement dit des galettes bretonnes au sarrasin. Elles sont un peu plus délicates à réaliser que les crêpes de froment. Comme pour celles-ci, j’ai rajouté ma touche personnelle : un fond de cidre dans la pâte.
Brioche des Rois
Cette année, point de galette chez nous, mais une brioche… adaptée avec les ingrédients que j’avais sous la main!
Une odeur délicieuse embaume la maison 🙂
Boulettes d’agneau
Cette recette des boulettes d’agneau est proche des brochettes d’agneau (Kabab koubideh ou kūbide) que l’on fait griller sur des braises de charbon et que l’on sert avec du pain plat iranien ou du riz.
Curry de quinoa et amarante aux légumes
Pour changer du riz, j’ai utilisé un mélange de céréales : quinoa, amarante et blé dur concassé. Un reste de légumes, une sauce au curry et voilà un repas vite préparé.
Le quinoa est une plante traditionnelle cultivée sur les Hauts Plateaux des Andes d’Amérique Latine. Sa teneur en protéines de haute qualité est particulièrement élevée, mais le quinoa est également riche en acides gras polyinsaturés et en micronutriments (notamment manganèse, fer et cuivre).
La graine d’amarante est riche en protéines (lysine essentiellement), lipides et en fécule. Elle était cultivée par les civilisations Mayas, Aztèques et Incas pour ses propriétés nutritives.
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Gâteaux des Vieux Garçons
Encore une recette bretonne gourmande au bon goût de beurre (j’en conviens, c’est un pléonasme…)! Je ne connais pas l’histoire du nom de ces biscuits, mais j’ai lu qu’autrefois, ces petits gâteaux se cuisaient au four avec des fagots de genêts qui les parfumaient agréablement.
La recette originale se fait à la farine de froment : pour un goût plus rustique, j’ai ajouté de la farine de sarrasin que j’adore en version sucrée.
A déguster au goûter avec un bon thé (ou avec un bol de café pour respecter l’usage local 😉 ): fermez les yeux, vous êtes en Bretagne!
Boeuf Bourguignon
Le boeuf bourguignon est un plat familial qui révèle toutes ses saveurs après avoir mitonné de longues heures. Il est même meilleur réchauffé : à préparer la veille si possible.
