Pour ce plat raffiné du dimanche ou de Fêtes, il faudra choisir des coquilles Saint-Jacques (Pecten maximus) bien vivantes, lourdes et bien fermées.
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Pot-au-feu
Nous voilà à la porte de l’hiver, et avec les premiers froids qui arrivent, un bon pot-au-feu est toujours le bienvenu. Ce plat traditionnel dont la réussite est garantie du moment qu’on le laisse mijoter, est à réaliser de préférence avec de la viande d’origine biologique ou de qualité fermière (et non des vaches nourries à la farine animale) pour pouvoir y mettre l’os à moelle.
Tarte aux pommes
Réalisée pour un goûter familial, la tarte aux pommes est également un dessert de saison toujours apprécié.
Soupe aux betteraves rouges
Voici une soupe qui surprendra vos convives tant par sa couleur que par son goût légèrement sucré et acidulé. Une entrée qui pourrait s’inviter pour un diner d’Halloween.
Salade de pommes-de-terre aux harengs fumés
La salade de pommes-de-terre aux harengs est l’un de nos plats préférés. Elle trouve facilement sa place en entrée, en plat principal au dîner, ou encore en extérieur lors d’un pique-nique.
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Spaghetti à la sauge
Ou la recette fond de placard. J’avais une heure devant moi, le repas de midi à préparer, quelques ingrédients épars à utiliser… Parce que la créativité en cuisine n’est pas forcément d’inventer des recettes originales avec des ingrédients improbables, mais bien de faire avec les restes et ce que l’on a chez soi.
Quenelles lyonnaises soufflées
Lorsque les quenelles lyonnaises sont cuites au four, elles se couvrent d’un bel aspect doré et leur texture devient plus légère. Elles se marieront parfaitement avec une sauce tomate ou une sauce nantua (béchamel et beurre d’écrevisse).
Gâteau aux pommes rapées
Les voies de la cuisinière sont impénétrables. J’avais envie d’une tarte aux pommes, mais plus assez de beurre pour faire la pâte : effectivement j’aurais pu aller faire les courses ou remplacer le beurre pour obtenir une autre pâte… Mais j’ai préféré bidouiller une recette anciennement recopiée sur mon petit carnet (avant l’ère d’internet, vous l’aviez compris) et réaliser ce gâteau hybride qui n’a rien d’une tarte, mais qui remplit parfaitement son rôle en fin de repas.
Curry de chipolatas façon risotto
Ce curry de chipolatas façon risotto est le mariage impromptu d’un plat typiquement italien et des saveurs indiennes. Le choix du riz est important pour apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l’amidon du riz. Une improvisation réussie et goûteuse.
Brochettes de kefta
Les brochettes de kefta (ou kofteh) sont des boulettes de viande hachée qui peuvent se manger en entrée ou en plat principal.
