Voici une recette aromatique qui appelle le soleil !
Elle est en plus rapide à préparer en cocotte-minute 🙂
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Catégorie : Potées, Râgouts
Pieds de porc
L’agriculteur à qui nous achetons nos paniers de légumes hebdomadaires fait abattre de temps en temps un porc qu’il élève lui-même. Nous avons eu la surprise d’avoir un pied de cochon avec notre commande de porc. Comment cuire la chose ? J’ai opté pour une cuisson lente à basse température qui permet d’obtenir une viande confite et fondante.
Cocotte de légumes au cuiseur à riz
Depuis quelques semaines déjà, nous avons un nouvel ami dans la cuisine : un cuiseur à riz.
Evidemment il est parfait pour cuire les différentes variétés de riz, ainsi que les céréales (en semoule, concassées ou en grains… attention, j’ai eu quelques débordements en faisant cuire du sarrasin!) mais pas que : j’ai testé les recettes trouvées par exemple sur le blog Passion…Gourmandise! Les pommes-de-terre et les lentilles.
Pour les légumes secs, je préfère de loin la méthode traditionnelle, les lentilles sont plus fondantes et le temps est globalement similaire, mais c’est une question de goût.
Par contre, j’ai réalisé plusieurs fois des cocottes de légumes variés : on met tous les ingrédients dans la cuve et on laisse mijoter sans crainte : préparation ultra simple et on peut facilement varier le bouillon, les aromates et les épices utilisés ; on ne s’occupe de rien, quand tout le liquide est absorbé par les légumes l’appareil se met en position maintien au chaud automatiquement. Les légumes ainsi préparés ressortent moelleux et fondants (éventuellement légèrement grillés dans le fond si vous n’avez pas remué en fin de cuisson).
Cari de boeuf aux carottes
Cari inspiré d’une recette birmane, légèrement modifiée : en effet, les caris de viande birmans sont cuits dans beaucoup d’huile et servis avec très peu de sauce, celle-ci devant être épaisse et onctueuse. J’ai donc largement diminué la quantité d’huile, mais le résultat est tout de même savoureux.
Chili con carne
Il n’est pas courant de trouver sur les blogs culinaires des recettes pour un nombre important de convives. Au delà de 8 à 10 personnes, la simple règle de 3 ne fonctionne plus : il faut adapter les proportions. Voici une recette de chili con carne pour 15 personnes (ou 30 en multipliant par 2 les ingrédients).
Couscous à l’agneau
Le couscous maison à l’agneau est un des mes plats préférés. Je vous conseille de le préparer la veille (cela permet de dégraisser le bouillon). La recette nécessite l’utilisation d’un couscoussier ou d’une cocotte-minute avec son panier vapeur.
Choucroute garnie
L’agriculteur chez qui nous achetons les légumes fait lui-même la choucroute, qui nécessite pas moins de 6 semaines de fermentation. Dans le même temps, nous lui avons pris 1/4 de cochon et avons ainsi rempli congélateur et réfrigérateur de rôtis, côtes de porc, saucisses, lard…etc, et diverses charcuteries artisanales.
L’occasion de faire ce plat de saison qu’est la choucroute garnie. Cette recette favorise la cuisson lente permettant ainsi aux viandes de rester bien tendres. La cuisson du chou à la bière, plutôt qu’au vin blanc, donne une choucroute moins acide et plus digeste.
Chou pommé aux saucisses fumées
Aujourd’hui, je vous propose un petit plat d’hiver à la texture fondante et au goût légèrement fumé.
Boeuf Bourguignon
Le boeuf bourguignon est un plat familial qui révèle toutes ses saveurs après avoir mitonné de longues heures. Il est même meilleur réchauffé : à préparer la veille si possible.
Sauté de veau au chorizo
Une recette aux saveurs espagnoles qui s’accorde très bien avec les gnocchi.
