Les cakes salés sont simples et rapides à réaliser. En fonction des ingrédients du placard ou des légumes de saison, les variantes sont innombrables. En dés à l’apéritif, en entrée avec une salade de crudités, ou encore au dîner avec une soupe, ils s’intègrent facilement au menu!
La courgette confère à ce cake une texture moelleuse et légèrement «humide».
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Une recette étonnante du chef Laurence Salomon partagée sur le net ici ou là.
Je préfère pour ma part associer le chocolat avec l’orange.
Entre la mousse et le gâteau, ce dessert est très léger!
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Un peu d’exotisme avec un grand classique de la cuisine chinoise : le porc à la sauce aigre-douce (Gulao Rou). La viande frite s’harmonise à merveille aux saveurs acidulée, sucrée et piquante.
Nous sommes de grands consommateurs de soupe à la maison. Nous avons aussi beaucoup de carottes chaque semaine, elles s’invitent donc tout naturellement comme base dans les potages.
La lentille est l’un des premiers aliments à avoir été cultivé par l’Homme, elle est consommée depuis la préhistoire. Cette légumineuse est riche en fer, fibres et protéines. La lentille a l’avantage d’être digeste ; le trempage avant cuisson n’est pas nécessaire, et pour les plus pressés, la lentille peut se cuire à l’autocuiseur. Nous l’apprécions beaucoup à la maison dès que les températures se rafraîchissent, en base de plats complets et nourrissants.
Voici une recette plutôt traditionnelle et très aromatique.
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La tarte au thon est un plat économique, rapide à réaliser qui peut se manger en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade. Pour la réussir pleinement, n’hésitez pas à bien l’épicer et à précuire la pâte.
Nous achetons généralement le lait de coco à la coop biologique, conditionné en boîte de 400ml : il est onctueux et riche en crème de coco, incomparable avec le jus vendu en petites briquettes du supermarché. Mais il arrive fréquemment qu’après une recette de curry nous en ayons un reste. Grâce à l’agar-agar – ce gélifiant naturel extrait d’algues rouges est riche en minéraux, fibres et protéines – il est vite tranformé en dessert frais et léger synonyme d’exotisme!
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La ferme nous fournit encore de beaux concombres dans le panier de légumes hebdomadaire. Cette entrée est très rafraîchissante, idéale à la saison estivale!
Elle est assaisonnée avec de la purée d’umebosis, sorte de petites prunes (fruits frais d’abricotiers du Japon) lactofermentées. Ce condiment acidulé et très salé est un excellent aliment santé, fortifiant, minéralisant et alcalinisant qui est consommé habituellement avec du riz en Asie. Au Vietnam, un marchand de confiseries nous en avait offert séchées en plein après-midi : quelle surprise!!! Le goût est pour le moins surprenant au premier abord… J’ai vu de jeunes chinois en apporter à l’hôpital pour un proche : mon professeur de Taï-Ji explique que cet aliment fait saliver sans déshydrater (la salive est appelée «liqueur de vie» par les acupuncteurs traditionnels chinois qui y accordent une grande importance). On peut trouver l’umebosis sous plusieurs formes dans les magasins biologiques ou dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez simplement la remplacer dans la recette par du sel et du jus de citron.
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Le plat familial par excellence! Une bonne occasion de finir un reste de viande. Les lasagnes à la bolognaise sont bien plus savoureuses avec des pâtes fraiches. Il faudra prévoir de les préparer 3 heures avant le repas.
Un grand classique!
Là encore, les recettes sont innombrables : je vous propose ma version, adaptée d’une recette apprise il y a déjà plusieurs années lors d’un cours de cuisine biologique consacré aux desserts. Je ne me lasse pas d’associer le sarrasin aux pommes. Cette céréale commune en Bretagne est particulièrement digeste et énergétique, riche en protéines et reminéralisante. La pâte est délicieusement sablée grâce notamment à la farine de riz, et croquante juste ce qu’il faut avec les petits flocons d’avoine.
